Диета №8 предназначена для людей, страдающих ожирением. Ее цель – помочь плавно снизить вес за счёт уменьшения ежедневной калорийности рациона.
В оригинальном варианте 8-го стола дневная норма калорий при ожирении составляет 2000 ккал. В современных условиях ориентироваться на это значение бессмысленно. Столы по Певзнеру формировались в двадцатых годах прошлого века, когда автомобиль был роскошью, в городских и деревенских домах топили печи, дрова для которых нужно было носить вручную, а о стиральных машинах и роботах-пылесосах никто и не мечтал.
Поэтому, адаптируя стол №8 под нужды современного человека, разумно будет воспользоваться калькулятором дневной калорийности и хотя бы несколько дней взвешивать все блюда и считать получаемые калории. Это поможет понять, какой величины должны быть порции.
Сами же принципы восьмого стола не противоречат современной диетологии, и его вполне можно использовать в помощь желающим снизить вес.
Базовые принципы диетического стола №8
Стол №8 призван восстанавливать нарушенный ожирением обмен веществ, замедлять отложение излишков жира в подкожной клетчатке и способствовать похудению.
Снижение калорийности рациона достигается, в основном, путём исключения из питания легкоусвояемых углеводов (сейчас их принято называть быстрыми). Частично сокращается потребление жиров (преимущественно животных) и соли. Ограничиваются и приправы, которые провоцируют чрезмерный аппетит. Количество белка в пище остаётся неизменным.
Из методов термообработки предпочтительнее варка, запекание, реже – тушение. Жарения лучше избегать, так как в процессе продукты впитывают лишний жир. Но допустимо готовить без масла на тефлоновой, керамической сковороде.
Питаться нужно не реже 5-6 раз в день. Основой должны быть продукты с большим количеством природной клетчатки: овощи, фрукты, преимущественно сырые. Лучше избегать пюре, продуктов из фарша и других блюд, которые можно «заглотить» без пережевывания.
Сахар полностью исключается из любых блюд. Категорически запрещается алкоголь.
1-2 раза в неделю рекомендуются разгрузочные дни.
Углеводные
- На яблоках: 1,5 кг яблок
- На ягодах: 1 кг любых ягод
- На огурцах: 2 кг огурцов
Белковые
- На твороге: 0,5 кг нежирного творога, 60 г сметаны, 100 мл молока.
- На мясе: 0,5 кг нежирного отварного мяса, 120 г зеленого горошка, 200 г капусты.
Перечень заболеваний, при которых врачи назначают диету №8
Стол №8 рекомендуют при ожирении. Напоминаем, что ожирение – это не просто избыточный вес, а болезненное состояние.
Ожирение диагностируют при индексе массы тела (ИМТ) 30 и выше. Чтобы подсчитать ИМТ, нужно значение роста в метрах возвести в квадрат (умножить на само себя), а вес в килограммах поделить на полученное число. ИМТ: вес в кг/(рост в м)2.
Более современным критерием диагностики ожирения считается процент жира в организме. Очень приблизительно процент жировой ткани можно измерить с помощью специальных весов. Чуть более точный метод – измерение нескольких жировых складок в определенных местах и подсчет по специальным таблицам. Один из самых точных методов – подводное взвешивание – доступен только в нескольких лечебных учреждениях, занимающихся лечением больных ожирением.
Нормальное количество жировой массы для здоровой молодой женщины 20-30%, мужчины – 10-20%. С возрастом эти значения увеличиваются. Ожирением по этому критерию считается любое превышение нормального процента жировой ткани в организме.
|
РАЗРЕШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ |
ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ |
|
Хлеб: черный или отрубной до 150 граммов в день. Супы: вегетарианские, овощные. Не чаще 2 раз в неделю можно полтарелки супа на втором бульоне (сварить мясо, бульон слить, отварить мясо второй раз, на бульоне приготовить суп). Мясо, птица, рыба: постная говядина, кролик, курица и индейка без кожи, нежирная рыба, морепродукты до 200 граммов в день. Молоко и молочные продукты: любые несладкие и нежирные, сметана не более 2 ст.ложек в суп или салат. Яйца: не более 1 штуки в день, всмятку или в виде омлета. Крупы: крайне редко гречневая, ячневая или перловая. Овощи – любые, кроме картофеля, моркови и свеклы, которые рекомендуется ограничивать. Фрукты: кислые фрукты и ягоды до 200 граммов в день. Можно в виде киселей, компотов с сахарозаменителями. Напитки: некрепкие чай или кофе без сахара либо с сахарозаменителем, томатный сок, соки из кислых ягод, травяные чаи и отвар шиповника, щелочные минеральные воды. |
Хлеб и мучные изделия: любой белый хлеб, любая выпечка, макаронные изделия. Супы: любые супы на крепком мясном бульоне, картофельные, с крупой, бобовыми или макаронами. Мясо, птица, рыба: любые жирные сорта, гусь, утка, колбасы, консервы, полуфабрикаты. Молоко и молочные продукты: твердые сыры, сливки, жирный творог, сметана как самостоятельное блюдо. Крупы: манная, овсяная, рис. Овощи: категорически запрещены бобовые, резко ограничиваются картофель, морковь, свекла. Не рекомендуются маринованные, соленые, квашеные овощи. Фрукты: все сладкие фрукты. Десерты: любые десерты, содержащие сахар. Мед. Соусы, пряности, закуски: запрещены все. Напитки: фруктовые соки, все сладкие напитки, алкоголь в любом виде. |
Распорядок приема пищи
Есть нужно 5-6 раз в день, лучше всего принимать пищу каждые 3 часа, так чтобы не успевать проголодаться. Порции должны быть небольшими.
Если объема не хватает, чтобы почувствовать насыщение, можно восполнить объем за счет зеленых салатов, сырых овощей.
На ночь обязателен стакан кефира, молока, можно с небольшой порцией отрубей или натуральной клетчатки, чтобы не чувствовать голода перед сном.
Для здорового человека, желающего подкорректировать вес лишь на несколько килограммов, 8-й стол может показаться чрезмерно жестким, ведь список запретных продуктов весьма велик.
