author_p

Стол №1: диета для больных гастритом и язвой

Шабанова Анна Александровна

Автор статьи:

Шабанова Анна Александровна Терапевт
Гастроэнтеролог
Специалист по РДТ (разгрузочной диетической терапии)
Просмотров: 137079
Время на чтение: 8 мин.
08.02.2019 (дополнено 12.05.2023)

Обращаем ваше внимание! Эта статья не является призывом к самолечению. Она написана и опубликована для повышения уровня знаний читателя о своём здоровье и понимания схемы лечения, прописанной врачом. Если вы обнаружили у себя схожие симптомы, обязательно обратитесь за помощью к доктору. Помните: самолечение может вам навредить.

Содержание
logo

Стол №1 – специальная номерная диета, разработанная советским терапевтом Мануилом Певзнером для людей, страдающих гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки. У диеты №1 полноценная калорийность (допустимо до 3000 Ккал в сутки), но она ограничена по жирам, белкам и соли. Эта система питания полностью исключает жареные, острые, пряные блюда и соленья. Стол №1 считается второй по популярности лечебной диетой после Стола №5, предназначенного для больных с проблемами печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.

Показания к применению:

  • Язва желудка и 12-перстной кишки в период ремиссии, выздоровления после резкого обострения и при нерезком обострении;
  • острый гастрит в период выздоровления;
  • нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией желудочного сока.

Цель диеты

Цель Стола №1 – помочь снизить воспаление в пищеварительной системе, улучшить и ускорить заживление язв, нормализовать секрецию желудочного сока за счёт умеренного химического, механического и термического щажения желудочно-кишечного тракта.

Общая характеристика диеты

  • полноценная калорийность, небольшие ограничения в жирах и белках;
  • исключены продукты, способные вызвать повышенную секрецию пищеварительного сока, раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, тяжёлые трудноперевариваемые продукты;
  • еда готовится в основном двумя способами: варка или приготовление на пару, предпочтение отдаётся протёртой пище;
  • в рационе пациента, которому показан Стол №1, должны преобладать вязкие склизкие супы;
  • ограничено употребление соли – до 10 граммов в день;
  • пища и напитки должны быть теплыми, не холодными и не горячими.

Режим питания

Основадиетическогостола-дробноепитание
Основадиетическогостола-дробноепитание

Стол №1 рекомендует питаться часто и небольшими порциями – 4-6 раз в день порциями по 200-300 граммов.

Энергетическая ценность суточного рациона:

  • белки — 90-100 граммов (60% из которых животного происхождения);
  • жиры — до 100 граммов (30% из которых растительного происхождения);
  • углеводы — 400-420 граммов;
  • энергетическая ценность — 2800—3000 Ккал;
  • соль – не более 10 граммов;
  • свободная жидкость — 1, 5 литра.

Обращаем ваше внимание, что суточная калорийность рациона может быть существенно снижена – до 1500-1800 Ккал. Мануил Певзнер составлял номерные диеты более века назад, когда физическая нагрузка у человека была значительно выше, чем сейчас. Калорийное питание должно было компенсировать энергетические потери, поэтому классика Стола №1 – около 3000 Ккал. Современный офисный работник может с лёгкостью обходиться меньшим объёмом калорий, потому что мало занимается физическим трудом (за некоторыми исключениями).

Для лечения гастрита и язвы параллельно с диетой Стол №1 рекомендован приём гастроэнтеропротекторов (к примеру, Ребагита).

Как долго нужно соблюдать диету Стол №1

Овощнойсуп-пюрессухариками-классикаСтолаN1
Овощнойсуп-пюрессухариками-классикаСтолаN1

Для больных гастритом и язвой желудка или 12-перстной кишки диета Стол №1 – это постоянное питание. Она сбалансирована по питательным веществам, поэтому может применяться без ограничений по времени. Стол №1 можно соблюдать не только пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта, но и здоровым людям, которые хотят нормализовать своё питание, сбросить лишний вес и в будущем избежать заболеваний пищеварительной системы.

 

РАЗРЕШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

НАПИТКИ

Слабый чёрный чай (можно с добавлением молока, сахара, мяты)

Слабый зелёный чай, улун без добавок

Цикорий

Ромашковый чай

Вода минеральная (Ессентуки, Боржоми)

Компоты и кисели

Смузи из разрешённых продуктов

Отвар шиповника

Отвар боярышника

Отвар пшеничных отрубей

Ройбуш (слабозаваренный)

Матча

Соки из сладких ягод

Соки овощные (кроме капустного)

Соки фруктовые

Кокосовая вода

Любой крепкий чай

Кофе (в том числе с добавлением молока)

Какао

Квас хлебный

Отвар крапивы

Сладкие газированные напитки (кока-кола, спрайт, фанта, тархун, саяны, колокольчик и т.д.), лимонады

Энергетики

Рассолы

Кислые напитки

Алкоголь

Травяные сборы

Иван-чай

Чабрец

 

 

СУПЫ

Протертые молочные с овсянкой, манкой, рисом, гречневой, ячневой крупой, с макаронными изделиями

Супы крупяные слизистые на воде

Протёртые овощные, супы-пюре: из тыквы, кабачков, картофеля, батата, топинамбура, цветной капусты, брокколи, моркови, многокомпонентные

Мясной, рыбный, крепкий овощной бульоны и супы на их основе

Все непротёртые супы

Супы с добавлением белокочанной/краснокочанной капусты – щи, борщ, окрошка

Перловый суп

Грибной суп

Гороховый суп

КАШИ, КРУПЫ

Протертые или слизистые каши, сваренные на воде или пополам с молоком – гречневая, рисовая, овсяная, манная, пшеничная, ячневая

Блюда из круп: суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога;

Плов с сухофруктами

Мюсли (без запрещенных в диете добавок)

Кускус, булгур

Зелёная гречка

Семена льна

Семена чиа

Полба

Ростки пшеницы (ограниченно, за час до приёма пищи)

Перловая крупа

Кукурузная крупа

Пшено

Бурый рис

Бобовые (горох, чечевица, фасоль, соевые бобы, нут, маш)

Батончики из мюсли

МАКАРОНЫ

Супы молочные с магазинными макаронами или домашней лапшой

Паста со сливочным соусом, нежирным мясом и/или овощная

Запеканки с макаронами

Макароны по-флотски с нежирным фаршем

Паста с запрещёнными видами мяса и овощей

Слишком жирная паста

Паста с острым и/или томатным соусом

МЯСО, РЫБА, МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Нежирные сорта мяса: говядина, телятина, индейка, курица, кролик (в отварном виде, на пару, в пельменях)

Нежирные сорта рыбы: хек, минтай, треска, окунь, щука и т.д. (в отварном виде, на пару, в пельменях)

Фарш из нежирных сортов мяса и рыбы

Крабовые палочки (в ограниченном количестве)

Мясо ягнёнка (в ограниченном количестве, раз в неделю и реже)

Сибас, дорадо (в отварном виду или на пару)

Жирное, жилистое мясо и жирная рыба

Мясо утки, гуся, лося, косули

Козлятина

Копчёности, вяленые продукты (прошутто, хамон, рыба холодного, горячего копчения и т.д.)

Язык говяжий

Печень – говяжья, куриная, утиная и др.

Паштеты из печени

Субпродукты (сердце, лёгкое, желудки и пр.)

Консервированное мясо и рыба

Колбасные изделия (колбаса варёная и копчёная, сосиски, сардельки, ветчина и т.д.)

Икра сельди, минтая, щуки, лососевая, чёрная и др.

Морепродукты: креветки, кальмары, мидии, осьминоги, устрицы

Раки

Соевое мясо

Селёдка солёная

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молоко (ограниченно), в том числе козье

Сливки до 20%

Творог свежий

Сметана до 10%

Сливочное масло (до 10 гр в день)

Натуральный йогурт, греческий йогурт (ограниченно)

Блюда на основе молочных продуктов: супы, запеканки, сырники, суфле, пудинги, ватрушки

Сыр фета 15-20%

Сыр моцарелла

Сыр тофу (соевый)

Рикотта

Молочная сыворотка

Кефир

Простокваша

Ряженка

Миндальное молоко

Соевое молоко

Тан, айран, шубат

Снежок

Сыр адыгейский

Сыр твёрдых сортов жирностью 45-50%

Брынза

Йогурты с наполнителями

Сгущённое молоко

ЯЙЦА

Яйца куриные (1-2 шт в день): омлеты белковые, на воде, с добавлением молока, яйца, сваренные всмятку или «в мешочек»

Яйца перепелиные

Жареные блюда из яиц

Яйца вкрутую

ОВОЩИ

Тыква, свекла, морковь, картофель, кабачки, цветная капуста, брокколи, патиссоны, цукини (отварные, запечённые, протёртые, вареники)

Авокадо

Салаты (ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты)

Болгарский перец

Спаржа (отварная или на пару)

Томаты в любом виде, в том числе вяленые томаты, томатная паста и томатный сок

Капуста белокочанная, краснокочанная, пекинская

Огурцы

Щавель, шпинат

Лук репчатый, шалот, зелёный, порей, чеснок

Баклажаны

Грибы – свежие и сушёные

Стручковая фасоль

Любые консервированные овощи и грибы (в том числе домашней консервации)

Перец чили

Репа, редис, редька, хрен, брюква

Артишоки свежие

Оливки, маслины

Сельдерей

Укроп, петрушка, базилик, кинза

Руккола

Морская капуста

Крапива

Имбирь

ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ОРЕХИ

Сладкие спелые фрукты: абрикосы, арбуз, бананы, дыня, груши, нектарины, персики, спелые сладкие яблоки, клубника

Все сухофрукты – из компота

Манго

Черешня (в ограниченном количестве)

Папайя

Мангостины

Питахайя (драконий фрукт)

Рамбутан, личи

Салак (змеиный фрукт)

Все кислые, неспелые ил вяжущие фрукты и ягоды: лимон, лайм, киви, вишня, малина, клюква, черноплодная рябина, калина, смородина, апельсины, помело, ананас, гранаты, зелёные яблоки, кумкват, хурма, маракуйя, грейпфрут

Все орехи: грецкие орехи, миндаль, кешью, орех пекан, фундук, арахис, фисташки

Любые цукаты

Кокос

Семена подсолнечника

Тыквенные семечки

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Подсушенный в тостере хлеб из муки высшего сорта

Сухари из белого хлеба

Галетное печенье, печенье «Мария»

Сушки (баранки)

Несдобное тесто для пирогов и пирожков (ограниченно)

Пшеничные хлебцы

Изделия из пшеничной, гречневой и рисовой муки

Любой свежий хлеб

Ржаной хлеб (в том числе бородинский)

Хлеб столичный (серый)

Хлеб на хмелевой закваске

Сдобная выпечка

Выпечка из слоёного теста

Печенье на основе маргарина

Блины

Пицца

Солёные крекеры

Бисквит

Изделия из миндальной, ржаной и кукурузной муки

МАСЛО

Сливочное масло – до 10 гр. в сутки

Оливковое, подсолнечное масло рафинированное

Оливковое масло нерафинированное – ограниченно

Кунжутное масло

Свиное, говяжье, баранье сало

Кулинарные жиры (маргарин, спреды)

Льняное масло

Кокосовое масло

Нерафинированное подсолнечное масло

ДЕСЕРТЫ

Варенье, джем, суфле и мусс из сладких ягод и фруктов

Запечённые яблоки, тыква

Желе

Зефир

Меренги, безе

Пастила

Мёд

Запеканки творожные и ягодные

Вареники с ягодами

Пряники (без какао)

Вафли (без какао)

Рахат-лукум

Леденцы (не кислые)

Сироп топинамбура

Кленовый сироп

Птичье молоко (только суфле, без шоколада)

Панна-котта

Маршмеллоу

Чизкейк (очень ограниченно)

Торты, пирожные, пироги из сдобного и слоёного теста

Сдобные булочки

Мороженое

Конфеты

Халва, козинаки

Батончики из мюсли

Нуга

Бисквит

Гематоген

Чак-чак, щербет

Попкорн

ЗАКУСКИ

Тосты с авокадо

Кабачковая икра домашняя без консервантов и специй

Овощные салаты с добавлением отварного мяса

Винегрет без квашеной капусты и солёных огурцов

Тёплые салаты с разрешёнными крупами и овощами

Нежирный и несолёный сыр

Лаваш с индейкой и овощами

Творожный омлет

Паштет из курицы и моркови

Заливное из рыбы на овощном отваре

Хумус

Копченые продукты

Острое и жирное

Маринованный имбирь (для суши и роллов)

Оливки, маслины

Вяленые томаты

Консервированные артишоки и любые другие консервированные продукты

СОУСЫ, ПРИПРАВЫ

Соусы молочные, сливочные (бешамель) и фруктовые

Соль – до 10 гр в день

Ванилин – в очень ограниченном количестве в выпечке (щепотка в блюдо)

Кетчуп, майонез, томатная паста, горчица, аджика, заправка из хрена, любые другие острые и кислые соусы

Любые пряности, в том числе перец чёрный и красный, паприка, гвоздика, кориандр, хмели-сунели, розмарин, орегано, тмин, куркума, барбарис, кунжут, фенхель, майоран, зира, тимьян, кардамон, корица, лавровый лист

Каперсы

 

Пример меню на день

  • Первый завтрак: слабый чёрный чай, молочная овсяная каша, сырники с джемом
  • Второй завтрак: тосты с авокадо, компот из сухофруктов
  • Обед: кабачковый суп-пюре, вареники с индейкой
  • Полдник: смузи с молоком, семенами чиа, бананом и яблоком
  • Ужин: ромашковый чай, паровые котлеты из кролика, картофельное пюре

ЕСЛИ ВЫ НЕ НАШЛИ ПРОДУКТ В ТАБЛИЦЕ И ХОТИТЕ ЗНАТЬ, МОЖНО ЕГО ЕСТЬ ИЛИ НЕТ, – СПРАШИВАЙТЕ НАС В КОММЕНТАРИЯХ НИЖЕ.


 

Обращаем ваше внимание! Эта статья не является призывом к самолечению. Она написана и опубликована для повышения уровня знаний читателя о своём здоровье и понимания схемы лечения, прописанной врачом. Помните: самолечение может вам навредить. Если вы обнаружили у себя схожие симптомы, обязательно обратитесь за помощью к доктору:

Рейтинг:
4.80
Воронова Наталья АнатольевнаГастроэнтерологСтаж 16 летПриём от 2800 руб.Телефон для записи: +7 (499) 116-78-59
Оставьте заявку для записи на приём:Записаться

Клиника:
Евромедклиник

Авторизуйтесь, чтобы написать комментарий:

Или оставьте его анонимно:

  1. Юлия 28 апреля 2023, 12:11
    Добрый день! Спасибо большое за более развернутую информацию, стало радостнее жить ))) Подскажите, пожалуйста, можно конфеты-батончики типа Рот Фронт, Шалунья?
    1. Сергей 15 апреля 2023, 12:48
      Костный бульон Можно или Нет
      1. Евгения 29 декабря 2022, 13:33(Комментарий был изменён)
        а можно креветки, кокосовое молоко, водоросли вакаме и творожный сыр, который часто в те же роллы кладут?
        1. Aviva 04 сентября 2022, 20:56
          Спасибо за статью из неё понятно гораздо больше чем из других. Мой вопрос консервированные компоты и соки можно?
          Если там только сахар и лимонная кислота
          1. Специалист сайта 05 сентября 2022, 08:46
            Здравствуйте.
            Все консервированное не рекомендуется.
          2. Aviva 03 сентября 2022, 13:08
            Можно ли куриный бульон?
            1. Специалист сайта 03 сентября 2022, 13:43
              Здравствуйте. Нет куриный бульон нельзя
            2. Алла 04 ноября 2021, 09:15(Комментарий был изменён)
              Здравствуйте, а бананы можно?
              1. Ирина 06 октября 2021, 15:41(Комментарий был изменён)
                Здравствуйте, хотелось бы уточнить по поводу болгарского перца, часто его запрещают, при столе номер 1, так можно или нет и в каком виде, сыром или в блюдах?
                1. Светлана Сатыева 07 июля 2021, 07:54(Комментарий был изменён)
                  Здравствуйте. На разных сайтах разная информация какао где-то можно, а где-то нельзя, кофе с молоком вроде можно, но всё же нельзя. А Брюссельскую капусту можно или нет, про неё ни где не нашла информацию?
                  1. Петр 09 ноября 2021, 14:03(Комментарий был изменён)
                    Здравствуйте, Светлана! Рекомендации по кофе и какао разнятся в зависимости от заболевания, при котором назначили Стол №5. К примеру, людям с гастритом кофе не рекомендован. А при болезнях печени в небольших количествах — можно.

                    Брюссельская капуста разрешена в ограниченных количествах. Основной запрет касается белокочанной.
                  2. Ирина 11 апреля 2021, 22:17(Комментарий был изменён)
                    Вареную)
                    1. Ирина 11 апреля 2021, 22:14(Комментарий был изменён)
                      Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли куриную печень, вареную или запечённую.
                      1. Петр 20 апреля 2021, 19:44(Комментарий был изменён)
                        Ирина, здравствуйте! В таблице указано, что нельзя.
                      2. Наталья 02 апреля 2021, 14:25
                        Добрый день Можно ли на этой диете спортивное питание?
                        1. Петр 20 апреля 2021, 19:45(Комментарий был изменён)
                          Наталья, здравствуйте! Не рекомендовано.
                        2. Светлана 18 января 2021, 07:22(Комментарий был изменён)
                          Почему у вас написано, что нельзя адыгейский сыр и ряженку? Мне врач сказала, что их как раз можно. Адыгейский по сути творожный сыр с отличным составом. А фета слишком соленый и терпкий. Почему натуральный йогурт можно только ограничено? Что с ним не так? Он же не кислый
                          1. Светлана 18 января 2021, 00:11(Комментарий был изменён)
                            Можно ли мягкие финики и хурму?
                            1. Петр 16 марта 2021, 15:47
                              Хурма находится в запрещенных продуктах. Финики мы относим туда же
                            2. Светлана 18 января 2021, 00:05(Комментарий был изменён)
                              Здравствуйте. Можно ли варить кашу на миндальном или кокосовом молоке?
                              1. Петр 16 марта 2021, 15:48
                                Здравствуйте, Светлана! Лучше на кокосовом
                              2. Светлана Иванова 22 декабря 2020, 19:58(Комментарий был изменён)
                                Скажите, только вареное все и на пару? А продукты, тушёные в мультиварке и запечённые в духовке?
                                1. Петр 11 января 2021, 18:14
                                  Светлана Ивановна, здравствуйте! Можно готовить и в мультиварке, и в духовке. Главное не жарить.
                                2. Татьяна 15 декабря 2020, 06:02(Комментарий был изменён)
                                  Добрый день. Муж шахтёр и на прогресс всегда берет сало с чесноком(так уж заведено у шахтёров). Можно ли это есть при язве???
                                  1. Петр 11 января 2021, 18:20
                                    Здравствуйте, Татьяна! Вообще чеснок - довольно агрессивный для желудочно-кишечного тракта продукт, так что мы бы сказали, что крайне нежелательно его есть при язве. Как муж себя чувствует после такой еды? Есть симптомы?
                                  2. Ольга 12 декабря 2020, 05:28(Комментарий был изменён)
                                    Здравствуйте. Подскажите, можно ли в период обострения эрозивного гастродуоденита после 5ти дневного голодания пшеничную кашу, которую обычно дают в больницах утром на общий стол, и какао напиток.
                                    1. Петр 11 января 2021, 18:31
                                      Ольга, здравствуйте! Мы описали схему лечения гастродуоденита здесь https://vseojkt.ru/bolezni/gastroduodenit
                                    2. Светлана 30 ноября 2020, 12:01(Комментарий был изменён)
                                      Здравствуйте. Спасибо за такой развернутый список, а то повсюду довольно скудно перечислены продукты. Но есть такой вопрос. У вас сказано, что кефир нельзя. А если это не покупной кефир, а свой? Делаем на самовосполняемой, так сказать, закваске из молока. Получается не кислый.
                                      1. Петр 11 января 2021, 18:51(Комментарий был изменён)
                                        Светлана, здравствуйте! Спасибо за отзыв, нам приятно) Что касается домашнего кефира, то мы советуем пробовать. Как вы себя чувствуете после него? Если организм воспринимает нормально, почему нет.
                                      2. Владислава 21 ноября 2020, 13:05(Комментарий был изменён)
                                        А можно ли суши?
                                        1. Петр 11 января 2021, 18:56(Комментарий был изменён)
                                          Владислава, здравствуйте! Зависит от ингредиентов)
                                        2. Ольга 01 ноября 2020, 22:59(Комментарий был изменён)
                                          Здравствуйте, спасибо за очень развернутый список! Подскажите пожалуйста а можно ли при 1ом столе кэроб и финики?
                                          1. Петр 11 января 2021, 19:02(Комментарий был изменён)
                                            Ольга, попробуйте. С кэробом осторожнее, минимально)
                                          2. Кристина 24 октября 2020, 07:29(Комментарий был изменён)
                                            Здравствуйте, во-первых, спасибо за статью, по сравнению с другими она более подробная и адаптирована к современному питанию)
                                            Во-вторых, хочу узнать насчёт таких продуктов как:
                                            Кунжут
                                            Семена конопли
                                            Ореховые пасты (урбечи): Лен, расторопша, кунжут, арахис, кешью и тд
                                            Орехи в чистом виде нельзя, как я понимаю?
                                            В списке есть миндальное молоко, а как насчёт другого растительного молока? Овсяное, кешью,(из сырых орехов) тыквенное(из сырых семечек).
                                            Насчёт заваривания трав интересует конкретно мята, мелисса, шалфей, пустырник, валериана?
                                            Растительный протеин(тыквенный
                                            и соевый)?
                                            Заранее спасибо за ответ!
                                            1. Петр 30 октября 2020, 16:07(Комментарий был изменён)
                                              Здравствуйте, Кристина! Вы правильно понимаете, все орехи в чистом виде запрещены диетой. Соответственно, продукты, изготовленные из орехов, тоже подпадают под запрет. Но нужно тестировать каждый продукт на себе: есть по чуть-чуть и следить за самочувствием. Если становится плохо, отказываетесь. Если всё в порядке, можно есть в небольших количествах. Овсяное молоко можно. Тыквенное и кешью нежелательно. К травам мы вообще относимся с осторожностью. За редким исключением, они не раздражают желудочно-кишечный тракт.
                                            2. Ира 23 октября 2020, 13:37(Комментарий был изменён)
                                              А можно ли сладкий творожок с изюмом? Маленькие упаковки продаются в Пятёрочке
                                              1. Петр 30 октября 2020, 16:08
                                                Здравствуйте, Ирина! Если он без искусственных добавок, то можно попробовать.
                                              2. А печенье Юбилейное можно? 23 октября 2020, 13:35(Комментарий был изменён)
                                                А печенье Юбилейное — можно?
                                                1. Петр 30 октября 2020, 16:09
                                                  Здравствуйте! Нужно смотреть состав конкретного печенья и разбирать его. Если там нет запрещенных ингредиентов из списка и искусственных добавок, то можно.
                                                2. Юлия Волконская 14 сентября 2020, 22:16(Комментарий был изменён)
                                                  А попкорн при гастрите, точно можно?
                                                  1. Петр 30 октября 2020, 16:49
                                                    Здравствуйте, Юлия! Нет, попкорн не рекомендован
                                                  2. Анна 31 августа 2020, 16:50(Комментарий был изменён)
                                                    А овсяное печенье можно интересно?)
                                                    1. Петр 30 октября 2020, 17:00
                                                      Анна, да, можно.
                                                      1. Люба 01 сентября 2020, 09:25(Комментарий был изменён)
                                                        Давайте создадим группу атрофический гастрит и будем делиться опытом питания это будет здорово можно в ватсапе